小麦淀粉是什么粉小麦淀粉是一种从小麦中提取的天然植物淀粉，广泛用于食品加工和烹饪中。它与小麦面粉不同，主要成分是淀粉，不含蛋白质，因此具有独特的物理和化学性质。小麦淀粉常用于制作透明汤、酱汁增稠剂、面点等，尤其在中式烹饪中应用广泛。其特性包括良好的吸水性、透明度高、黏性强，但不耐高温，容易回生。了解小麦淀粉的特点和用途，有助于更好地在日常烹饪中加以利用。
表格展示：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 小麦淀粉 |
| 来源 | 小麦（通过清洗、研磨、沉淀等工艺提取） |
| 主要成分 | 淀粉（约90%以上），少量蛋白质、脂肪和矿物质 |
| 外观 | 白色粉末，细腻无颗粒 |
| 溶解性 | 易溶于冷水，遇热水形成胶状物 |
| 粘性 | 黏性强，适合做增稠剂 |
| 透明度 | 高，加入液体后可使汤汁透明 |
| 耐热性 | 不耐高温，加热后易回生 |
| 常见用途 | 增稠汤汁、制作水晶饺、勾芡、酱料调味等 |
| 与小麦粉区别 | 小麦淀粉不含蛋白质，而小麦粉含大量面筋蛋白 |
小贴士：
在使用小麦淀粉时，建议先用冷水调匀再加入热汤中，避免结块。同时，尽量现做现用，以保持最佳口感和质地。
