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凉菜常用的调料包括下面内容几种：

香料包：

花椒、八角、小茴香、砂仁、良姜、陈皮、干姜、荜拨、草果、豆蔻、白芷、香叶、丁香等13种香料磨成粉末，用于增加复杂而丰富的香味。

红油辣椒：

小米辣、灯笼椒、二荆条等辣椒炒制后磨成辣椒面，再加入白芝麻、食盐、香料和白酒等调料，制成红油辣椒酱，增加辣味和香味。

调料水：

小茴香、红花椒、青花椒、八角、桂皮、丁香、食盐、味精等香料煮制后放凉，过滤掉香料渣，加入味精，制成调料水，增加鲜味。

香醋汁：

香叶、八角、桂皮等香料煮开后，加入老陈醋、生抽、老抽等调料，制成香醋汁，增加酸味和香味。

蒜水：

将蒜瓣剁碎或捣成泥，加水调成蒜水，用于增加蒜味和口感，特别是在凉拌菜中常用。

麻辣味汁：

红油海椒、花椒粉、红酱油、精盐、味精、白糖、料酒、姜末等调料加开水调制而成，口感麻辣、咸鲜、略带回甜。

红油味汁：

红油、酱油、味精、白糖、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉等调料加开水调制而成，适合拌制各种凉菜。

五香汁：

八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴香、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末、小麻油等调料调制而成，具有五香味。

其他调料：

醋、姜蒜、芝麻酱、盐、糖、生抽、老抽、芝麻油、芥末油、花生酱、蒜蓉、辣椒油、胡椒粉、黄瓜丝、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆、香油、葱花、甜面酱、麻汁、大蒜、香菜、番茄丁、耗油熟、生姜等，这些也是拌凉菜常用的调料，可以根据个人口味进行选择和搭配。

综合以上调料，可以根据不同的凉菜类型和个人口味，选择合适的调料组合，以达到最佳的风味效果。

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